🐟かつおのサラダ🐟|ふじた糖尿病内科ブログ

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🐟かつおのサラダ🐟

空一面のイワシ雲に秋らしい空模様を感じられますね。日中は夏と変わらないような暑い日もありますが、日が落ちるのが随分と早くなってきました。

今月は、カツオのサラダのご紹介です(^^♪戻り鰹といわれる脂のたっぷり乗った鰹は9月が旬です。

鰹に含まれている不飽和脂肪酸はEPAとDHA、その含有量は魚の中でもトップクラス!不飽和脂肪酸の効能については前月のレシピにも書かせていただきましたが、動脈硬化や血栓を防ぎ、血圧を下げるほか、LDLコレステロールを減らすなど、さまざまな作用を持っています。また、鉄分の中でも吸収のよいヘム鉄やビタミンも豊富です。

今回は、酸味や香味野菜を活かすといった基本的な減塩方法を取り入れております。減塩料理にはすっかり舌が慣れたもの!という患者様もぜひ、基本に戻って味わってみてください(^^)

さて、尿酸値が高い方は、鰹は食べ過ぎに注意が必要です。日本痛風・尿酸核酸学会のガイドラインでは、プリン体の1日の摂取量は400mgを超えない程度が推奨されております。今回の鰹刺身用スライスには1人分80gには168mg程度のプリン体が含まれますので食べる際には参考にしてください。

今後とも患者様のお体にやさしく、美味しいレシピを開発してまいりますのでお付き合いいただけますと幸いです。

管理栄養士 ニンジンとエダマメ