ナスチーズ焼き🍆｜ブログ
ナスチーズ焼き🍆
投稿日：2023年9月1日
カテゴリー：栄養指導
まだまだ残暑は厳しいですが、朝夕の風に涼しさが感じられる日も出てきました！高い空を眺めて、秋の訪れを感じています。夏の疲れが出やすい時期でもあります。お身体の不調のサインは見逃さないようにしましょうね♪
今月のレシピは、秋ナスを使った1品です。油揚げを衣に見立てることで、糖質を減らし、美味しくいただけるよう工夫しました。オーブントースターで表面がカリっとする程度に焼いてほしいのですが、無い場合にはフライパンで両面焼いてください。熱いとチーズが溶け出してしまうので、少し冷ましてからカットすると上手に切れます(^^)/
秋のナスは水分が少なくなり、うま味成分であるグルタミン酸が多くなります。皮の紫色はナスニンといわれるアントシアニン色素です。ポリフェノールと呼ばれる天然の抗酸化作用のある成分ですので、皮ごと食べられる調理をしましょう！抗酸化作用とは体内の活性酸素の発生を抑えたり、発生した活性酸素の働きを抑制、また、活性酸素そのものを除去する作用です。この抗酸化作用によって、様々な病気の予防や老化予防さらには免疫機能低下の予防などが期待されます。
紫外線は活性酸素を増加させます。紫外線をたくさん浴びて育つナスに、抗酸化成分であるポリフェノールが多いのは納得ですね。ぜひ、上手にポリフェノールを取り入れましょう♪
管理栄養士 ニンジンとエダマメ