大豆親子の味ぽん煮☔|ふじた糖尿病内科ブログ

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大豆親子の味ぽん煮☔

 明日は晴れるかしら、降られるかしら…この時期、天気予報とにらめっこしてしまいますね🌂雨に萌ゆる緑が、風情ただよう6月となりました。

今月のレシピは、大豆製品を親子と見立てて作成しました。枝豆からはじまり、豆腐に油揚げと、大豆は色々な顔を見せてくれる食品です。栄養価の面でも、たんぱく質はもちろん、ビタミン、ミネラル、食物繊維等が含まれています。

他にも、余分なコレステロールを排出しやすくする大豆レシチン、腸内の善玉菌の餌になるオリゴ糖、抗酸化作用やコレステロールなどの低下が期待できる大豆サポニン、骨粗しょう症の予防や更年期の不調を改善するといわれるイソフラボンが含まれます。

油揚げの油抜きは、蛇口から出るお湯で十分です。上手にもみ洗いしてから、破れないよう絞ってもらえると、中身を入れるときに開きやすくなります。うまく開けないときには、油揚げの上でお箸を転がしてから開いてくださいね。

管理栄養士 ニンジンとエダマメ